Nell'ambito delle attività della rassegna #MONDORURALE 2017 proposta
dal Comune di Alghero in collaborazione con Agenzia Laore, Parco di
Porto Conte, Fondazione Meta, associazioni e comitati territoriali
Domenica 26 Novembre dalle ore 10 alle 20 nella borgata di Santa Maria
La Palma il Centro di Aggregazione Sociale IMPEGNO RURALE in
collaborazione con la Pro Loco di Olmedo, l'azienda Sa Madrigosa, il
Panificio Orchidea di Bolotana che fa parte del Consorzio Produttori
del Marghine, e alcuni panificatori locali organizzano una giornata
nella quale si elabora il progetto Saperi e Sapori che mette al centro
dell'iniziativa il PANE in tutte le fasi della sua preparazione.
Dalla semina del grano Senatore Capelli che è stato per tanti anni il
tipo di frumento più coltivato nella piana della Nurra alle fasi
magiche della lievitazione dell'impasto con l'utilizzo del lievito
madre “Sa Madrighe” per continuare con la cottura del pane nel forno a
legna e per terminare con l'assaggio del pane appena sfornato condito
come una volta con un filo di olio nuovo appena uscito dal frantoio.
La giornata inizia alle 10 del mattino nei locali del Centro di
Aggregazione Sociale presso la ex scuola media della borgata, dove
sarà allestito il laboratorio della panificazione del pane con lievito
madre “Sa Madrighe” con la preziosa collaborazione delle maestre
panificatrici della Pro Loco di Olmedo e dell'azienda Sa Madrigosa che
gentilmente offrono la loro conoscenza ed esperienza nel settore e
tutte le attrezzature necessarie compreso il forno a legna mobile che
sarà posizionato nel cortile antistante il laboratorio.
Parteciperanno alle attività anche alcuni componenti del Panificio
Orchidea di Bolotana che si dedicheranno alla lavorazione del tipico
Pane Fresa e Pane Zichi e alcuni panificatori locali che operano nel
territorio della Nurra da alcuni anni .
I lavori nel laboratorio proseguiranno fino alle ore 13 per proseguire
nuovamente alle 14 con l'attivazione del secondo impasto.
Sarà un'occasione per tante persone poter assistere e partecipare a
tutte le varie fasi della lavorazione sia al mattino che nel
pomeriggio.
Per consentire una miglior organizzazione delle attività del
laboratorio è gradita la prenotazione delle persone che vogliono
partecipare attivamente alla lavorazione previo invio di un SMS o un
messaggio whatsapp al n° 3280976769 o una mail a:
impegnorurale@tiscali.it.
I partecipanti dovranno attrezzarsi personalmente con cuffia di
protezione per i capelli e grembiule.
Dalle ore 17 nella biblioteca della borgata è prevista una tavola
rotonda coordinata dal Parco di Porto Conte, che affronterà il tema
“Nuove opportunità produttive per il rilancio della Nurra, avvio
operativo di un progetto di FILIERA CEREALICOLA per la produzione di
pane di qualità”. Nello specifico verrà presentato al pubblico
l’articolato progetto che, attraverso un percorso di progettazione
partecipata, darà l’avvio a una vera e propria filiera cerealicola
rappresentativa del territorio di Alghero.
Oltre al Parco di Porto Conte parteciperanno esperti tecnici
dell'agenzia Laore, l'assessorato allo Sviluppo Economico del Comune
di Alghero, produttori, rappresentanti delle imprese agro-alimentari
aderenti, associazioni del territorio.
Alle ore 18 il Prof. Antonio Farris aprirà la conferenza:
Il pane e la lievitazione con lievito naturale, a seguire esperienze
di panificazione domestica e d'impresa, alla presenza di diverse
aziende del territorio che racconteranno la propria esperienza:
Alle 19.00 terminate le attività nella biblioteca si ritornerà nel
cortile della scuola media per assistere alle fasi di infornatura e
cottura del pane nel forno a legna allietati dai canti della
tradizione popolare sarda con l'esibizione del Coro Baratz di
Villassunta diretto dal maestro Dario Pinna di Alghero.Davanti al
forno, il pane appena sfornato potra essere sottoposto alle analisi
sensoriali dei presenti attraverso le indicazioni e i consigli del
Prof. Farris e sarà possibile degustarlo al naturale o con un filo
d'olio nuovo appena macinato come si faceva tradizionalmente nel tempo
passato.
E per concludere la serata, accompagnati dai brani della tradizione
sarda interpretati dal Coro Baratz di Villassunta, si accenderà il
fuoco nel braciere per preparare il pane abbrustolito condito con olio
nuovo e con vari prodotti provenienti dalle coltivazioni locali del
territorio della Nurra.
Mangiare sano è l'imperativo attuale, riscoprirlo insieme
ripercorrendo gli usi e i costumi del tempo passato consente di non
perdere la memoria storica della gente, a beneficio della nostra
qualità della vita.
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